Quitamos los troncos a las espinacas y las lavamos bien. Luego ponemos una olla con agua y cuando esté hirviendo, cocemos las espinacas unos minutos.
Escurrimos las espinacas. Si disponemos de una batidora eléctrica tan solo hay que introducir todos los ingredientes, si no podemos hacerlos de manera tradicional: picamos las espinacas muy finamente y las colocamos en un bol con la ricota, los huevos y un puñado del queso parmesano. Después añadimos un poco de sal y pimienta y mézclamos todo bien hasta obtener una pasta homogénea.
A continuación, agregamos la harina poco a poco en el bol para que la masa de los ñoquis de ricota y espinaca vaya tomando forma hasta que quede suave y blanda y no se pegue en los dedos.
Tip: La cantidad de harina no es exacta, sino aproximada, así que vas echando en función de cómo te esté quedando la masa.
Tomamos un poco de la masa y formamos tiras redondeadas con las manos no muy gruesas y cortamos con un cuchillo las tiras en dados/cubos y a continuación, marca los trozos de ñoquis de ricota y espinaca con un tenedor o un rallador sin llegar a aplastarlos.
Por último, ponemos a hervir una olla con abundante agua y un poco de sal y metemos los ñoquis dentro. Cuando los ñoquis suban a la superficie del agua significa que ya están listos. Retíralos con espumadera.
Al momento de servirlos, podes sumar queso parmesano rallado y unas cuantas hojitas de albahaca!
